충치예방1 발효식품의 꽃 김치 김치는 넣는 재료와 만드는 방법, 지역, 계절에 따라 맛과 영양이 달라집니다. 조건이 다양하다 보니 김치의 종류만도 300여 가지나 된다고 합니다. 하지만 이 모든 것을 김치라 이름 붙일 수 있는 이유는 바로 발효 과정이 있기 때문입니다. 푸성귀에 불과하던 채소들이 이처럼 놀라운 변화를 일으키는 것도 모두 발효의 힘 때문이지요. 발효 식품의 꽃이라 할 수 있는 김치의 발효과학과 김치의 탁월한 항균 능력에 대하여 살펴보겠습니다. 1. 삼투압을 이용한 소금절임 김치의 맛의 비밀에는 과학이 숨어 있다. 김치를 담그기 위해서는 선행 절차로 '소금절임'을 하게 되는데, 여기에는 삼투압 원리가 적용된다. 배추를 고농도의 용액인 소금물에 담가놓으면 야채 조직 속의 수분이 빠져나와 활성 세포들의 숨이 죽는다. 배추의 .. 2022. 11. 26. 이전 1 다음
